貴婦百貨烹飪課
（不確定本名到底叫啥，反正官網某一頁是這樣寫沒錯～)
電話：02-25419903
地址：台北市信義區松仁路28號 B2
官網：http://uknowiknow.com/bellavita
法式雞肉捲
材料：去骨雞腿排、培根兩條、鵝肝醬、松露醬、蘋果絲、檸檬皮屑、松子
調味料：綜合義式香料、黑胡椒、海鹽、白酒均適量，醃肉用
沙拉
材料：芝麻葉、羅美生菜、綠捲鬚、紅捲鬚
dressing：桑葚醋、油品（橄欖油或其他適合的優質油品都可）兩者份量1：1
身為新手小廚娘，繼昨天剛上完某飯店主廚的義式料理，
今天又跑來上貴婦百貨烹飪課，有夠拼。
來之前理髮師對要學什麼完全忘記了啊～既來之則安之。
進門前先再強調一次，這是名～媛～貴～婦的私房料裡課喔，
沒想到進門後真的看到名人來上課了@@
進來以後教室是這樣，挺乾淨明亮的。
今天第一道菜的材料之二，去骨雞腿排跟培根。
下面黑色的是電磁爐，畢竟只是當裝飾的又沒真的要用，
反正主廚都會幫你傳好好，別怕！
很明顯的雞腿排已經先醃好了，用義大利綜合香料、鹽、黑胡椒、白酒...，
不過食譜上面沒有寫義大利綜合香料，老師也沒說，
舉手發問肉上的渣渣是啥，老師才說是綜合香料～
因為老師覺得這以前上過他課的同學都會知道。
這點讓理髮師有點疑惑，那沒上過的新手花錢過來上課，
如果也沒主動提問的話，回去做出來的成品不就永遠少一味嗎？
來～正式上課之前先請同學喝點醋。
以下開始勞作課時間：
理髮師覺得這邊包雞肉捲的手法還蠻值得學習的，
可以舉一反三變化，包不同的東西一樣可以包的美美的。
1.首先把雞腿排的皮跟肉拉開分離（太認真拉忘了拍），拉到雞腿骨的部分。
然後再把培根鋪在底下，培根跟雞腿骨的方向是垂直的，很難解釋請參見下圖。
2.中間塗上一層松露醬，助手塗了很多～十分大方。
3.再均勻鋪上鵝肝醬。
4.鋪上蘋果絲。
這裡的小tip是不要包太多，不然最後會捲不起來。
5.撒上檸檬皮屑及松子。
檸檬皮屑就是用刨絲專用的刀子刨下來的檸檬皮，
注意不要太用力刨到白色的部分，會有苦味。
最後料全鋪完大概是這樣。是不是～用料都很奢華啊～
6.把雞腿肉捲起來如下圖。
7.用培根把雞腿肉捲起來，這邊有兩個要注意的小tips，
第一是培根要拉緊，把雞腿捲捲緊最後的成品才不會切開後輕易就散開；
第二是培根最後捲起來收口的部分，最好調整在雞皮可以蓋住的地方。
8.把右邊的雞皮拉回來把整根雞腿捲包覆起來，
如果之前的步驟貪心加太多料，就會沒辦法整根包覆，會露出很多培根囉～
9.在鋁箔紙上刷油（重要！不然會沾黏），再把雞腿捲放上去捲緊。
重點是要捲緊，總之這道菜從頭到尾有要捲的地方都要捲緊～不然最後會散開啊～
10.將雞腿捲放進大同電鍋加1杯半的水蒸，因為教室內用的當然不是大同電鍋，
就用蒸好的樣子當示意圖吧。
11.將蒸好的雞腿捲取出放入烤箱。
其實雞腿捲已經熟了，這個動作主要是烤上色。
剛出爐的樣子，超級香啊～～
因為中間沒有翻面，所以只有一面上色，
如果自己在家做可以幫雞腿捲翻面，顏色會更均勻漂亮喔～
基本上到這邊差不多已經大功告成，剩下的就是組合擺盤了。
以下是擺盤的部分。
我們同學的擺盤比較簡單，就是整條雞腿捲配上生菜沙拉。
這邊油醋醬有點小特別，就是先將桑葚醋放進果汁機打到顏色有點變淺乳化後，
再加入油一起打，這樣的油醋醬即使放久了也不會油醋分離。
沙拉最上面還加入了食用花裝飾。
這裡老師說了一個西餐擺盤的重點，西式擺盤上的所有東西都是要能食用的～
下圖是理髮師的雞肉捲。雖然當時已經晚上九點多了，還是忍不住吃掉半個，
其實與其說松露醬跟鵝肝醬奢華，理髮師倒是對蘋果絲和檸檬皮比較驚艷，
蘋果絲有點酸甜的口感搭配重口味的食材有平衡的作用，
突然想起在威尼斯吃到的米其林餐廳是用蘋果絲搭配明蝦，也是超合拍。
檸檬皮也很讚，在濃郁的松露味中不時冒出檸檬的清香，
感覺就是多點小巧思，在家裡也可以作出像餐廳一樣多層次的菜色，好喜歡啊～
老師版的擺盤，這裡附帶另一個五星飯店主廚傳授的擺盤重點，
就是西餐擺盤要盡量露出東西的切面。
回頭亂翻了一下手機照片，好像真的是這樣耶。
老師做的雞肉捲切面真的比理髮師的好看很多啊，又不會一切就散開，
散開的話也不用想擺盤了～（默默飄走）
那個...老師擺盤旁邊有一堆粉類，
理髮師覺得很多在台灣都不好買或是很麻煩，可能平常也不常用，就沒特別記了。
如果有人想知道的話，理髮師可以努力把這些東西從記憶中翻出來......
剩下還有兩道菜，但礙於篇幅以及理髮師想睡午覺，
分成下篇再分享，其實想先分享一下上禮拜某五星飯店主廚教的義式雞腿捲，
捲法不太一樣，短時間內同時學到法式跟義式的雞肉捲，感覺真妙。
發現重口味的義大利菜更對理髮師的胃啊！
下次再找時間分享～希望大家在家都能包出美美又能唬人的雞肉捲～
以上。
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